素炒茄子辣椒丝的做法图解步骤
来源：情感 发布时间：2019-05-20 点击：
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茄子营养丰富，不仅有降低胆固醇的功效，与辣椒一起搭配做菜是我们餐桌上的美食之一，但你知道它是怎么做的吗?烟花美文网小编给大家分享素炒茄子辣椒丝怎么做好吃，希望大家喜欢。
制作素炒茄子辣椒丝的食材
制作素炒茄子辣椒丝的步骤
1.把茄子切成细丝
2.辣椒也要切成丝
3.锅中加入玉米油，油烧开放茄子丝。
4.炒一会加入，五香粉，姜粉。
5.然后加入辣椒丝，盐。
6.菜炒熟加一点鸡粉就可以出锅了。
7.喜欢的可以动手试一下
茄子怎么炒才不会变黑
许多人认为，茄子炒后必然变黑，其实不然。只要烹调方法得当，茄子烹调之后仍然可以保持淡黄或淡绿的颜色，口感也格外柔嫩滋润。
1、最好适当多放油，不断翻动
炒茄子时，最好适当多放油，加些花椒或蒜片炸香，放入茄子不断翻动，在快熟时再放盐和蒜调味，再加入少量白醋或番茄丁。这样炒出的茄子不变黑，味道又浓香可口。这是因为，油多的时候，茄子一下锅就被油包裹住，首先就隔绝了空气。
油温本来就高，油传热又比水快，于是茄子的温度很快升高，超过70摄氏度，酶就大部分失去了活性。再加上番茄中的维生素C和醋里的酸，它就彻底没有“作乱”的机会了。这样炒茄子，即使不削皮也照样保持比较好看的颜色。
做烧茄子时，因为先要把茄块放在油锅里炸透，捞出来放其他调料后，也不会再有变黑的事情发生了。
2、为什么还是会变黑
但是，多数人家烧茄子为什么还是会变黑呢?
首先是油放得太少;其次，盐和酱油又放得太早，腌出不少水分来，有利于酶和酚类充分接近;再有，水的温度升高很慢，所以茄子表面温度也低，又为酶的“苟延残喘”制造了机会。
若是添些凉水，就更加糟糕，等到把茄子煮熟，早已是漆黑一锅了!不过，好看的茄子难免油脂过多，如果要吃热量很低的茄子，最好采用蒸或烤的方式，如蒸茄子、拌茄泥等。
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