最正宗的四川泡菜的做法
来源：四川高考 发布时间：2019-05-20 点击：
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泡菜的营养价值在于蔬菜经过泡制发酵以后，产生了大量的乳酸菌，而乳酸菌对维持人体肠道功能的平衡是大有益处的。这道菜包含的有挺多种类，营养丰富的同时，还非常下饭!如何制作出正宗的呢，今天由小编带你见识一下!
正宗四川泡菜的食材准备
正宗四川泡菜的操作步骤
1.先将所有食材泡水，洗净，自然晾干。然后将部分切成片状备用
2.往干净无油的小锅中用量杯倒入1000毫升水
3.在水中倒入50克泡菜盐，(淡一些没关系，之后还能加盐，尽量不要太咸)
4.将水烧开后，彻底晾凉
5.将放凉后的泡菜水倒入玻璃瓶中，不要太满，然后将所有配料倒入
6.将晾干的蔬菜依照上图的顺序放入瓶中，先放豆角，樱桃罗卜，两种辣椒
7.最后将白罗卜，黄瓜，卷心菜放在上面。(黄瓜切片，白菜用手撕成片)
8.所有小颗的配料都浮在上面，捞起来不方便，最后还是决定装入无纺布小药包里
9.放入的菜全部浸泡在泡菜水中，最好能泡满，然后盖上盖子
10.这种玻璃瓶密封性能非常好，不用像老坛子那样需要在水槽换水，而且能放入冰箱，泡菜更爽脆
正宗四川泡菜的小贴士
泡菜最好用专门的泡菜盐，因为它不含碘，有利发酵。如果买不到，可以去超市找找大粒的粗盐。
泡菜水的制作千万不能沾油，夹泡菜的筷子最好单独准备，因为水不够洁净就会导致泡菜“生花”，不仅菜会腐烂，还会产生大量霉菌。如果刚出来的“花”，可以捞掉，马上加入泡菜盐和酒，将泡菜坛每天敞开盖子10分钟，一段时间若无改善就不要再食用。
最好选择专业的密封玻璃瓶，不要使用盖子是铁做的，或者一般塑料瓶，如果人多，建议用粗陶泡菜坛。
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