四川正宗卤菜的做法
来源：四川高考 发布时间：2019-05-20 点击：
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川菜的四类菜式既各具风格特色，又互相渗透和配合，形成一个完整的体系，对各地各阶层甚至对国外，都有广泛的适应性。
以下是烟花美文网小编分享给大家的关于四川正宗卤菜，一起来看看怎么做吧!
四川正宗卤菜的成品图
制作四川正宗卤菜的食材
制作四川正宗卤菜的步骤
1.买回来的五花肉把猪皮上的毛拔干净，用清水洗干净后用凉水泡出血水
2.锅中放适量水烧开
3.放入五花肉，加适量料酒焯15分钟，撇掉上面的沫子
4.焯好的五花肉用热水冲掉沫子备用
5.准备好卤肉料
6.大葱切段(葱须不要去掉)，生姜切片
7.炒锅烧热放适量油
8.放入冰糖用小火翻炒至冰糖融化，由大泡转为小泡，最后变成棕褐色
9.放入葱段、姜片爆香，再放入辣椒、八角、桂皮、茴香、等卤肉料炒出香味
10.加入清水烧开后放生抽、老抽和料酒，转到不锈钢锅中放入五花肉，用小火炖90分钟，快好时加盐
11.五花肉做好了
12.切片直接吃或者根据自己的口味做个蘸料都不错
小贴士
1、卤肉料应该用纱布包起来的，家里找不到了就直接放了;
2、焯水的肉不要用冷水冲洗，不然肉会回缩;
3、卤好的肉在汤汁里泡一泡会更入味。
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