厦门临家闽南菜特色菜

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　　闽菜，是中国八大菜系之一，经历了中原汉族文化和当地古越族文化的混合、交流而逐渐形成。厦门临家闽南菜特色菜有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?下面是烟花美文网小编为大家整理的闽南菜特色菜菜谱，供大家参考!

　　闽南菜特色菜--芝麻豆腐

　　食材准备

　　黄豆嫩豆腐300克，黄牛肉，菜油、蒜苗各l00克，芝麻、花椒面各15克，酱油、湿淀粉各20克，精盐l0克，鲜汤200克

　　做法步骤

　　1、豆腐切成l厘米见方的小丁，用温开水略焯。

　　2、牛肉剁成末，蒜苗切成l厘米长的小段;

　　3、炒锅加油烧热下牛肉末炒散，至颜色发黄时，加精盐、酱油同炒，再放鲜汤，下豆腐块，最后放入蒜苗用湿淀粉勾芡，浇少许熟油，出锅装盘，撒上芝麻即成。

　　闽南菜特色菜--炊鱼翅盒

　　食材准备

　　主料：水发鱼翅150克，宰老母鸡300克，排骨300克，猪脚节300克，鲜虾肉250克，鸡蛋5个，火腿末10克，芫荽叶20叶，芹菜末7.5克，味精5克，精盐5克，胡椒粉0.1克，料酒15克，鸡油几滴，上汤750克，蟹黄25克，酱油2.5克。

　　做法步骤

　　(1)将发好的鱼翅放在锅内，加入姜葱，料酒泡过捞起待用。

　　(2)沙锅里先架上竹筷后才垫上竹蔑片，冉把泡好的鱼翅砌在锅内，盖上老鸡，排骨，猪脚节，然后加入二汤，先用旺火堡滚，再转中火，后用慢火约炖3小时，用筷子把鱼翅针夹起时，若两头下垂即可加入味精、酱油，捞起待用。

　　(3)将鲜虾肉打烂(要剔上虾肠)，放在炖盅内加入味精、精盐、蛋白各一半搅拌起胶，成虾胶待用。

　　(4)将一串虾胶分别酿在20个小碟上(小碟要先涂上猪油)，然后将鱼翅放在虾胶上面，又一次酿上?a href="http://www.xuexila.com/tiyu/hanghaichonglang/" target="_blank">航海儆玫鞍啄ɑ?a href="http://www.xuexila.com/yangsheng/shanghuo/" target="_blank">上火腿术，芫荽叶、芹菜末、金笋化，放入蒸笼用旺火炊熟，取出鱼翅，摆砌盘间，把原汤约100克调上味，用生粉水勾芡淋上即成。

　　闽南菜特色菜--蛋拌豆腐

　　食材准备

　　熟鸡蛋2只，嫩豆腐l盒，精盐，酱油，味精，蒜泥，葱花、麻油少许

　　做法步骤

　　1、熟鸡蛋剥去外壳用冷水洗净;

　　2、和嫩豆腐一起放到碗内，加入精盐、酱油、味精、蒜泥、菊花和麻油调好口味用竹筷将鸡蛋和豆腐搅砰拌匀即可。

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