好吃的鲁菜有什么好推荐的

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　　好吃的鲁菜做法有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?以下是烟花美文网小编为大家精心准备的好吃的鲁菜做法相关知识，更多的资讯可以查阅烟花美文网网站，更多好吃好玩的在这里等着你哦!

　　好吃的鲁菜做法推荐一：滑炝里脊丝

　　材料

　　主料：猪里脊肉200克，

　　辅料：冬笋25克，黄瓜25克，

　　调料：盐2克，味精1克，胡麻油5克，料酒10克，豌豆淀粉5克，姜10克，鸡蛋清20克

　　做法

　　1.里脊肉洗净片薄片切丝，加料酒、蛋清、湿淀粉10克(淀粉5克加水)浆匀;

　　2.黄瓜、冬笋、姜分别洗净均切丝;

　　3.勺上火放猪油烧至四成热时下入里脊丝用筷子划开，滑熟时倒入漏勺控油，再用热水投一下，控净水，放入碗里;

　　4.加入笋丝、瓜丝、姜丝、味精、精盐、花椒油，调匀装盘即成。

　　好吃的鲁菜做法推荐二：炸雪丽豆沙

　　材料

　　主料：红豆沙300克，

　　调料：鸡蛋清100克，白砂糖50克，植物油70克，豌豆淀粉50克

　　做法

　　1.蛋清放盘中抽打成泡沫状，加干淀粉搅匀成雪丽糊。

　　2.豆沙馅做成10个直径2.5厘米的丸子，蘸雪丽糊旋转后轻轻提起;放温植物油中炸透，呈乳白色时盛入盘内，撒上白糖即成。

　　好吃的鲁菜做法推荐三：酱汁鸭方

　　材料

　　主料：净雏鸭750克，

　　辅料：毛芋30克;绍酒20克，酱油10克，白糖20克，花生油60克，葱10克，姜10克，花椒5克，甜面酱20克;

　　做法

　　1)净雏鸭冲洗净，剁嘴留舌，去脚爪;

　　2)砸断大骨，放开水锅内加葱段、姜片、花椒，煮至六、七成熟取出，放在菜墩上，脯朝底剁去头、脖、腿、拆去鸭骨，四周修整，顺鸭脯中间剁为两半，再横刀剁成约2.6厘米的长方块，摆成原样;

　　3)毛芋头煮熟，剥去皮，削净黑点，切滚刀块;

　　4)将鸭原样铲入锅垫上，再放入毛芋头、鸭脖、腿，骨，放入锅内置火上，加煮鸭汤(以没过鸭子为宜)、绍酒、酱油、白糖;另取炒锅加入花生油、白糖，炒至嫩色放甜面酱炒熟，加煮鸭原汤，溶化后倒入鸭锅内;

　　5)净炒锅加花生油少许，放中火上烧六成热(约150℃)，加葱段、姜片、花椒炸至呈金黄色时捞出，倒入鸭锅内;鸭上面扣上盘子，用小火煨1小时左右，揭去盘子，提出锅垫，用平盘托着扣入大盘内，揭去锅垫;锅内汁用淀粉勾流水芡，浇在鸭方上即成

　　风味组成

　　1.齐鲁风味

　　齐鲁风味以济南菜为代表，在山东北部、天津、河北盛行。

　　齐鲁菜以清香、鲜嫩、味纯著称，一菜一味，百菜不重。尤重制汤，清汤、奶汤的使用及熬制都有严格规定，菜品以清鲜脆嫩着称。用高汤调制是济南菜的一大特色。糖醋鲤鱼、宫保鸡丁(鲁系)、九转大肠、汤爆双脆、奶汤蒲菜、南肠、玉记扒鸡、济南烤鸭等都是家喻户晓的济南名菜。济南著名的风味小吃有：锅贴、灌汤包、盘丝饼、糖稣煎饼、罗汉饼、金钱酥、清蒸蜜三刀、水饺等。德州菜也是齐鲁风味中重要的一支，代表菜有德州脱骨扒鸡。

　　2.胶辽风味

　　亦称胶东风味，以烟台福山菜为代表。流行于胶东、辽东等地。

　　胶辽菜起源于福山、烟台、青岛，以烹饪海鲜见长，口味以鲜嫩为主，偏重清淡，讲究花色。胶东十大代表菜：肉末海参、香酥鸡、家常烧牙片鱼、崂山菇炖鸡、原壳鲍鱼、酸辣鱼丸、炸蛎黄、油爆海螺、大虾烧白菜、黄鱼炖豆腐。胶东十大特色小吃：烤鱿鱼、酱猪蹄、三鲜锅贴、白菜肉包、辣炒蛤蜊、海鲜卤面、排骨米饭、鲅鱼水饺、海菜凉粉、鸡汤馄饨。

　　3.孔府风味

　　以曲阜菜为代表。流行于山东西南部和河南地区，和江苏菜系的徐州风味较近。

　　孔府菜有“食不厌精，脍不厌细”的特色，其用料之精广、筵席之丰盛堪与过去皇朝宫廷御膳相比。和江苏菜系中的淮扬风味并称为"国菜"。孔府菜的代表有：一品寿桃、翡翠虾环、海米珍珠笋、炸鸡扇、燕窝四大件、烤牌子、菊花虾包、一品豆腐、寿字鸭羹、拔丝金枣。

　　鲁菜特点

　　咸鲜为主，突出本味

　　原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正。

　　以“爆”见长，注重火功

　　鲁菜的突出烹调方法为爆、扒、 拔丝，尤其是爆、扒素为世人所称道。

　　精于制汤，注重用汤

　　鲁菜以汤为百鲜之源，讲究“清汤”、“奶汤”的调制，清浊分明，取其清鲜。

　　烹制海鲜，独到之处

　　对海珍品和小海味的烹制堪称一绝　山东的海产品，不论参、翅、燕、贝，还是鳞、蚧、虾、蟹，经当地厨师的妙手烹制，都可成为精鲜味美之佳肴。

　　丰满实惠，风格大气

　　山东民风朴实，待客豪爽，在饮食上大盘大碗丰盛实惠，注重质量，受孔子礼食思想的影响，讲究排场和饮食礼节。

　　技艺高超，出神入化

　　1500年前《齐民要术》中的“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、泥烤”奠定了中餐的烹调技法框架。如今，鲁菜仍然是技法最为丰富的菜系。鲁菜有大量极端考验厨艺的绝活，是世界上烹饪难度最大的菜系。

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