福建厦门呛蟹的做法
来源：福建高考 发布时间：2019-05-16 点击：
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螃蟹中含有大量的蛋白质并且多半以优质蛋白为主，而这些优质蛋白质中还含有氨基酸，可增加淋巴细胞免疫力，促进伤口愈合、抗感染的功效。你想看看螃蟹怎么做好吃吗?接下来烟花美文网小编为你分享福建厦门呛蟹的做法。
福建厦门呛蟹的做法
材料
大闸蟹2只，葱1根，姜1小块，花椒粉1小匙，调味酱：适量
做法
1.将蟹盖打开，去腮洗净备用。
2.把作法1的蟹排摆放在容器中。
3.葱、姜拍松，与花椒粉一起放在作法2的蟹排上，并倒入香酒汁浸泡，约3天后即可食用。
秘制香辣蟹的做法
原料：
新鲜梭子蟹2只;芹菜100克;大蒜1头;葱;姜;淀粉1大勺;花椒少许;辣椒适量;生抽1/2小勺;盐1/2小勺;糖1小勺;白酒1/2小勺;豆瓣酱1小勺;
做法：
1、挑选新鲜螃蟹，放入水中清洗，将肚脐解下，然后将蟹盖揭开，撕去螃蟹的腮，然后将清洗干净的螃蟹一剁两半;
2、螃蟹加入盐1/2小勺、白酒1/2小勺腌制10分钟，然后在螃蟹盖、外壳以及刀口处蘸一层干粉，芹菜洗净去掉叶子后切断、葱姜、豆瓣酱和辣椒切碎，大蒜剥皮备用;
3、锅里放油，油六七成热时，让沾有淀粉的螃蟹下锅炸，炸至螃蟹表面金黄即可捞出，将大蒜下锅炸至金黄，将油倒出，将芹菜下锅炒熟;
4、另起锅放一勺油，油热后将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒出红油。将辣椒、花椒和葱姜下锅爆香，将过油的大蒜和螃蟹入锅翻炒，加入半小勺生抽和1小勺糖调味;
5、最后将芹菜下锅翻炒均匀即可出锅;
螃蟹的选购要点
看：蟹的背甲壳呈青灰色，有光泽，腹为白色，色泽光亮，脐上部无印迹，肢体连接牢固呈弯曲形状。
掂：对经眼看外观符合要求的海蟹，逐个用手掂一掂它的分量，手感重的或称较沉的为肥状的蟹。
剥：剥开海蟹的脐盖，若壳内蟹黄凝聚成形，则此蟹为好蟹。
拉：海蟹的腿都完整无缺，轻拉蟹腿有微弱弹力，表明是新鲜海蟹;若不新鲜的海蟹，轻拉蟹腿，不仅没有微弱力，而且蟹腿容易断落。
闻：如闻到海蟹有腥臭味，说明海蟹已腐败变质，不能再食用。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。
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