【蔡澜推荐的香港美食】蔡澜香港美食推荐

来源:教辅书籍 发布时间:2019-05-16 点击:

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  蔡澜是吃喝玩乐的大行家,不仅出版了多本美食书籍,主持过多档旅游饮食节目,甚至还在议事亭前地开了一条“蔡澜美食街”。对香港美食有着独到见解的他,最常去的又是哪些食肆呢?这次小编就带你探秘他的美食地图,跟随蔡澜一起狂吃吧。

  第一站 上环

蔡澜香港美食推荐

  生记清汤牛腩面家 齿间翻腾的Q弹牛腩

  这家主打清汤牛腩面的餐厅是由上环知名的美食小铺“合记清汤腩”与“生记茶餐厅”合并而成,与耳熟能详的老店“生记粥品”是同一老板。餐厅开在禧利街上,简约朴实的店面,清新明亮的环境,前来就餐的大都是邻里街坊,氛围亲切又自然

  进入店内,店员会递上一份生记牛腩清汤的菜单,里面包含饮品类、公仔面、通粉类、三文治及多士类,还有一份生记粥品专家的菜单,里面则包含了各种可口粥品。无论是店内的面食还是粥品都可以选择单拼、双拼、三拼,价格一般为14-40港币之间,最贵的牛腩净食三拼为44港币,其丰富的配料不禁让你大呼划算。店内的招牌菜品清汤牛腩面,选用上等精选牛肉,纯高汤炖制,汤头清甜,肥瘦相间的牛肉鲜香软嫩,在配以港式面独有的Q弹口感,吃着十分过瘾。此外,店内的香煎鱼饼、鱼片猪肉丸粥也是值得一试的好味哟。

  第二站 中环

  蛇王芬 浓浓的怀旧氛围

  香港的历史散落在每一个街角里,在很多小店中都可以看到其昔日历史的风貌,就如蛇王芬,这是一间七十多年的老店,据悉现已传承到了第四代。老字号的招牌下隐藏的是始终不变的好味道,门口贴满了所有获得的荣誉,店内则贴着各大媒体的报道,这些纸质的见证无不说明港人对这里的青睐。店内的服务员都是以老者居多,他们丰富的阅历与热忱的服务总有种让你身在家中的亲切与自然。

  餐厅主打蛇式美味,在这里你可以找到各式各样的蛇的吃法,像蛇羹、蛇粥、蛇汤、煮炒、凉拌、烧味等,精致的摆盘与玲珑的口感无不令人称赞。其中最出名的莫过于那碗名扬四海的蛇羹了,别看小小的一碗,做法可颇为讲究。先用鲜鸡、猪骨、鲜蛇骨熬汤,再用新鲜蛇肉拆丝,加入花胶丝、冬菇丝、木耳丝、鸡丝等煮成蛇羮,上桌时再加入柠檬叶丝和薄脆,其口感清新淡雅却又回味无穷,就连老饕们来了都忍不住连喝一碗,不愧是这么多年的镇店之宝。

  推荐菜品:太史蛇羹、宝润肠饭、仔姜面酱鱼云煲、椒盐蛇碌

  第三站 湾仔

  海都海鲜酒家 难得一见的烘制米猪

  海都海鲜酒家位于新鸿基中心内,虽然位置有点偏,但该酒店已经立足湾仔二十余年,而且来头甚猛,平日里除了是各路商界政要的光顾地之外,更曾接待过多位国家元首及,也曾被美食评鉴指南连续三年都评为亚洲最佳餐厅之一。富丽堂皇的装潢,高端优雅的格调,安静舒适的环境及专业周到的服务都为食客们缔造了完美的就餐体验。

  餐厅主要经营海鲜和粤菜,还有多款点心和汤品可以选择。店内的食材都是每天从海鲜市场挑选优质海鲜而得,无论是螃蟹还是龙虾均个大肥硕,肉质鲜嫩。值得一提的是海都的米猪,整只猪在烘烤时对火候的掌控要求极高,既要顾及肉的质感,同时还要注意猪皮下塞满的糯米的熟度,少一点功力都会影响整体的口感。烘制的米猪外皮酥脆,里面的猪肉则分外香嫩,搭配香喷喷的糯米,正好缓解期油腻之感,实属难得一见的美味。

  推荐菜品:鸡油花雕蒸花蟹、榄角碎蒸海老虎、盐烧鸽蛋并如意百合鸽

  第四站 铜锣湾

  泉章居 传统老牌客家菜

  数十年前,曾有段时间价廉物美的客家菜在香港特别受欢迎,到现在却只剩下寥寥数间,泉章居便是其中坚持多年的最有名的一间客家食肆。于上世纪50年就已经开业的泉章居,现已有近60年的历史,在铜锣湾及旺角等热门区域均设有分店,以盐焗鸡、霸王鸡、炸大肠等客家菜色闻名全港。

  客家菜的口感偏重“肥、咸、熟”,这与客家人以往的生活水平和习惯有关,那时的客家族群多住在山地地区,体力劳动致出汗多,需要补充盐分以维持体力,故饮食倾向多油多咸的浓味菜式,这才造就了客家菜的诞生。这么多年来泉章居一直坚持以正宗古法炮制餐点,水准从未变过,不用看菜谱都能随便点出其必吃的镇店菜式:盐焗鸡、梅菜扣肉、炸大肠、酿豆腐和三鲜骨髓等等。尤其盐焗鸡更是卖到街知巷闻,无人不晓,香味四溢的鸡肉皮薄肉厚,配上自酿的沙姜汁,更是美味无比。

  第五站 油麻地旺角

  大记攦(lì)粉

  攦粉-一种由米浆制成的淀粉类小吃,源自于中山三乡,据说始创于清朝嘉庆年间 , 足足有过百年历史 ,而中山三乡的大记研究出一条秘方并把攦粉发扬光大,成功成为当地的老字号餐厅。后被引入到香港,成为港人最喜欢的小吃之一。位于旺角的这家小店,朴实的店面,简单的陈设,但因蔡澜先生的“高度推荐”头衔声名鹊起,引得许多食客慕名前来。

  雪白滑溜的攦粉其实是濑粉的原型,将浓厚的米浆倒入木筒中压制而成。小店师傅一直坚持用古法制作攦粉,“十成十的白米磨出来,什么都不加”实在的用料造就了优质的口感,不过这实在的用料也容易发酸,所以必须趁新鲜赶紧吃掉。同时搭配攦粉的汤底也是用猪骨熬制,口感香醇浓厚。店内的菜单中粉和配菜是分开的,配菜用小碟装盛,待粉上来时候倒入即可食用。最受欢迎的口味当属酱醋骨攦粉、牛腩攦粉、鲜炸墨鱼卷攦粉了。

  第六站 尖沙咀

  天香楼 明星最爱的杭州菜

  天香楼被称为全港最好吃最老牌的杭州菜馆,位于尖沙咀柯士甸路上,不仅当地人喜欢就连许多名人、明星都会光顾这里。开业已经30多年的天香楼仍旧是多年前的门店,多年前的格局,简单的圆桌摆设,几张古老的字画,仅此而已,不过不讲究装饰的它倒是平添了几分怀旧意味。

  天香楼的菜式多样,选择丰富,不过老饕们最喜欢的还是老几样,像龙井虾仁、生爆鳝背、熏田鸡腿、蟹粉翅等均属后厨火候掌握的极好的餐点,绝不会令人失望。店内的特色之处还在于这里一年四季都有大闸蟹供应,膏丰脂肥的螃蟹光看上去就知道是佳品,再尝尝蟹肉,嫩甜软滑,口味醇厚,不禁让人回味万千。这时候别忘了来壶店家自酿的上等花雕酒,其清冽之感,着实是美酒佳肴的典范。

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