糯米酒到底是味道的

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　　糯米酒是我们常喝的酒类，糯米酒的味道是怎样的呢?烟花美文网小编给你具体讲解一下糯米酒到底是味道的吧。

　　糯米酒的味道

　　其实，超市里买的经过包装的米酒等基本上里面都会经过处理，不管是高温还是其他方式灭菌，都会导致口味改变，除非他再添加其他东西，比如香精或其他，来弥补口感的不足。但一旦添加这些，虽然可能会说是在国家规定范围之内的，但肯定也不是什么好的东西。

　　建议是少去买这样的。其实在家同样可以做这类的米酒，而且做出来的就是酒酿原浆，口感好，也卫生和安全。

　　酒酿的制作是非常简单的。只要注意几个小的方面就可以。

　　至于酒曲和糯米，您自己可以选择好一些的，像一些手工制作的酒药，那做出来的味道肯定就是极好的了，而且即使到后面继续发酵酒精度数变高，但是也不会出现苦味，而是有淡淡的甜味、香味和酒香味。

　　米酒的分类

　　糯米酒

　　糯米大多主要以米白色、黄色或褐红色、清晰透明、香味浓馥、某美醇厚、风味独具。[4]

　　糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增进食欲，有助消化。糯米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。用糯米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩，易于消化。糯米酒还有提神解乏、解渴消暑，促进血液循环、润肤的功效。[6] 对下列症状也有一定作用： 面色不华、自汗;或平素体质虚弱、头晕眼眩、面色萎黄、少气乏力、中虚胃痛、便清等症。

　　客家糯米酒

　　客家糯米酒选用的酿酒糯米生长在全年气温较低的梅州山区，生长期漫长，整体口感甜美，带有焦糖、麦芽糖、桂花糕的香调，入口几乎没有酒精感，香味浓郁，有红枣、桂圆、蜜饯、蜂蜜的味道，余韵悠长。[7]

　　黑糯米酒

　　紫米(黑糯米)是水稻的一个品种，属于糯米类，仅四川、贵州、云南有少量栽培，是较珍贵的水稻品种，分紫粳、紫糯两种。紫米颗粒均匀，颜色紫黑，食味香甜，甜而不腻。[8]

　　感官特色：黑糯米酒(15%vol至25%vol)，色泽和外观：无悬浮物，酒体醇厚;香气：空杯留香，无异香;口味：无杂味。[3]

　　惠水黑糯米酒晶莹透明，红亮生光，香气幽雅悦人，酒味酸甜爽口，醇厚甘美，酒体协调，是一种新兴的甜黄酒，在黄酒中独具一格。[9]

　　花色米酒

　　米酒是糯米或者大米经过根霉(还有少量的毛霉和酵母)发酵后的产品，化学成分以及物理状态都发生了很大的变化。其中的淀粉转化为小分子的糖类，蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂类的变化以及维生素和矿物资等结合状态的变化都为它的营养功能的提高产生了有效的促进作用[10] 。它的营养功效也正是基于这种化学和物理变化而产生的。而且，在发酵的过程中产生的一些风味物质对于它的口味也有很大的提高。

　　红糯米和白糯米酒的区别

　　红糯米是什么?糯米补血生津的功效据专家解析，红稻米应该是属于红糯，也就是说我们老百姓说的血糯。

　　原来这个红稻米就是红糯米，属于糯米的种类，糯米有白色和红色两种，红稻米就是红色的糯米，民间俗称血糯米。这种米品种稀奇，营养价值很高，在清朝时曾被定为“宫廷御米”，因此也只有像贾府这样的贵族皇亲，才有资格吃的上这道由御米做成的“红稻米粥”，如此不可多得，当然是要“可着吃的做”了。

　　专家还介绍说，这个米呢，应该营养价值比白糯米价值更高一些。它本身既具备了糯米这种补养，收敛的作用。同时又因为它红色入血分，可以更好地调整，一个补血、生津。

　　那么同样是糯米，为什么颜色不同就会有这么大区别呢?食物的颜色究竟代表着什么呢?

　　其实在中医养生理论中，有五色入五脏之说。也就是说不同颜色的食物，它养生保健的功效是不同的。一般来说，黑色入肾，黄色入脾，白色入肺，青色入肝，红色入心。那我们今天说的这个红稻米是红色的，它是入心，而中医说心主血，也就是说它的功效和滋补气血有关系。

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