湘菜香辣片片鱼做法
来源：贵州高考 发布时间：2019-05-21 点击：
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香辣片片鱼，美食，是贵州的一种特色火锅，肉质鲜嫩可口，爽滑，入口即化，美味无比。一般有酸汤、清汤、麻辣三种锅底。吃的时候要蘸蘸水。蘸水是由大蒜、尖椒、葱、香菜、酱油、味精等无数种调料混合而成，香辣无比。下面是烟花美文网小编为大家整理的湘菜香辣片片鱼菜谱，供大家参考!
湘菜香辣片片鱼的食材准备
鲶鱼(胡子鱼) 一条
姜葱蒜 适量
淀粉 适量
豆芽 适量
香草 适量
盐酱油醋 适量
料酒 适量
贵州红酸汤(超市有卖) 适量
干辣椒花椒 适量
木姜油(可以不放) 几滴
湘菜香辣片片鱼的操作步骤
1、主要配料碗里是剁碎的葱、姜、蒜黄豆芽和香芹，有点青蒜。2——3斤的鲶鱼，弄干净后，开始片鱼片。鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉，料酒，盐少许腌制(淀粉可以多一些，鱼肉会更嫩滑)加油适量(比炒一个素菜的油多30%左右)，烧热后加花椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜末炒香后加入黄豆芽，炒熟后加苗家红酸汤，再放入料酒、酱油、砂糖少许，盐适量，烧开后略煮，2-3分钟，将黄豆芽捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底煮，汤里加胡椒。把鱼头和鱼骨头倒入锅中，大火煮开，小火熬汤15-25分钟。
2、估计汤熬得差不多时，这边另支一锅清水，烧开后下入开始腌着的鱼片，注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开鱼片煮到要开未开时(这时候可以看出来，开始放得多的淀粉不可怕，不用担心它混汤，这个清水的过程会把多余的淀粉煮了)，用漏勺把鱼片小心盛出(鱼片开始片的时候，不用太薄，免得鱼片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合适啦)
3、鱼骨头熬得差不多后，用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆，鱼汤烧开，放入鱼片，轻轻划开。鱼片煮开后1-2分钟，关火，全部倒入盆中。把锅洗干净，倒油小1斤(估计的)待油烧至6成热，花椒，干辣椒(鱼，干辣椒1两，花椒半两)放入油中翻炒至香味溢出，将要变色时起锅倒入盛有鱼肉的盆中，最后放上香菜，滴入木姜油即可。
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