闽菜系代表菜

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　　闽菜是中国八大菜系之一，发源于福州，以福州闽菜为代表，闽南菜特色代表有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢？以下是小编为大家整理的闽南菜特色代表菜谱，希望对大家有所帮助。

　　
     闽南菜特色代表--肝花

　　肝花的食材准备

　　主料：油面筋500克，油皮100克，甘薯200克，

　　辅料：小麦面粉10克，玉米淀粉30克，

　　调料：白酱油30克，味精1克，白砂糖40克，花椒粉1克，花生油200克

　　肝花的做法步骤

　　1.将每块油面筋切成3块，每块再切成厚0.6厘米的片;

　　2.地瓜(甘薯)去皮，洗净，切同面筋一样大的片;

　　3.面粉加适量水调成糊，待用;

　　4.炒勺置旺火上，下花生油烧至八成热，将面筋片下锅过油1分钟，倒进漏勺内沥油;

　　5.炒勺留底油，再置旺火上，下花椒粉煸一下，放入面筋片、地瓜片翻炒，加入白酱油、白糖、味精颠炒几下，装在盆里，倒下干淀粉裹匀;

　　6.将油皮打开淋上清水使其变软，随后摊平，放上面筋片、地瓜片卷成圆棍形，用面粉调成糊封口，用旺火上笼屉蒸6分钟取出，待凉后每卷切成两段;

　　7.炒勺置旺火上，下花生油烧至七成热，将油皮段下勺炸至金黄色时倒入漏勺沥油，切成1厘米厚的斜片，叠在盘上即成。

　　闽南菜特色代表--软炸虾糕

　　软炸虾糕的食材准备

　　鲜虾500克，鸡脯肉50克，猪肥膘肉100克，生菜50克。大葱10克，鸡蛋清25克，豆粉50克，精盐5克，椒盐25克，胡椒粉1克，面酱10克，芝麻油1克

　　软炸虾糕的做法步骤

　　1、鲜虾淘后挤仁洗净，剁成细粒。

　　2、鸡脯肉、猪肥膘肉分别捶茸，加蛋清、水豆粉、盐、冷汤制成鸡惨后，加入料酒、胡椒面，和剁细的虾仁拌匀，装入盘内抹平。

　　3、上笼用中火蒸至断生(约5分钟)，取出晾冷后，用刀切成宽条，裹上一层细干豆粉。

　　4、锅置火上，下熟猪油烧热(约150一180℃)，将虾糕条放入，炸至过心刚变色即捞起，淋香油装盘，镶上生菜、葱酱，另配椒盐碟即成。

　　闽南菜特色代表--金钱肉

　　金钱肉的食材准备

　　主料：猪腿肉(700克)，猪肥膘(165克)，黄酒(45克)，白糖(85克)，酱油(40克)，五香粉(少许)，菱粉(少许)

　　金钱肉的做法步骤

　　一、将猪腿肉片成24片薄片，每2片要留一边不要片断，使2片能连在一起。

　　二、将猪肥膘切成12块像银元大小的圆块子，一起放入用酱油、糖、五香粉、酒调成的卤内滚一滚，再放着腌约二十分钟。

　　三、将猪肥膘一块块地夹入没有片断的腿肉片中，并用银签将夹好的肉穿成一串。

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