闽南农村办酒席菜单

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　　福建菜，选料精细，刀工严谨;讲究火候，注重调汤;喜用佐料，口味多变。闽南农村办酒席菜菜有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?以下是小编为大家整理的闽南农村办酒席菜菜谱，希望对大家有所帮助。

　　闽南农村办酒席菜--福建酿豆腐

　　食材准备

　　主料：北豆腐1000克，瘦猪肉150克，

　　辅料：虾米25克，鲜香菇50克，

　　调料：大葱10克，酱油5克，盐5克，料酒10克，白砂糖10克，蚕豆淀粉10克，味精3克，胡椒粉3克，猪油30克

　　做法步骤

　　1.豆腐切成4厘米见方，2.5厘米厚的块20块;

　　2.用直径2.5厘米的圆套挖去豆腐块的中心部分(不透底)成凹形;

　　3.精肉、虾米、香菇切米;

　　4.葱白切珠;

　　5.肉、虾米、香菇、葱白与精盐、料酒、味精、干淀粉匀成馅;

　　6.将调匀的馅分别酿入豆腐中，抹平面;

　　7.锅置中火上，下熟猪油烧热，把豆腐下锅煎(馅面向底)至金黄色;

　　8.加入高汤150毫升、酱油、白糖、味精，改小火焖入昧，收汁时撒上胡椒粉、料酒即成。

　　闽南农村办酒席菜--福建炒饭

　　食材准备

　　米饭1大碗，虾仁6只，扇贝(带子)6粒，蟹棒2条，鸡肉丁鸡肉丁50克，烧鸭肉50克，红萝卜粒，玉米粒，青豆30克，大蒜粒，姜粒适量，调味料：蚝油1汤匙，盐5克，鸡粉3克，香油少许，生粉1汤匙，油适量

　　做法步骤

　　1.1.虾仁和扇贝洗净，扇贝切小粒，虾仁挑去虾肠和鸡肉丁一起用盐和胡椒粉腌5分钟;

　　2.2.蟹棒切小段，烧鸭肉切丁，鸡蛋打均匀，备用;

　　3.3.锅里放油烧热，放入米饭，炒至米粒松散，加入鸡蛋液，炒均匀;

　　4.4.使所有的米饭都沾上鸡蛋液后，加盐，鸡粉调味，炒均匀，盛在碟子上;

　　5.5.锅里重新放油，烧热，爆香大蒜粒和姜粒，把蒜粒和姜粒拿出来，加入鸡肉丁，烧鸭丁，虾仁，扇贝和蟹棒炒香;

　　6.6.加入红萝卜粒，玉米粒，青豆翻炒均匀，加清水少许煮开后，放盐，鸡粉和蚝油调味，继续煮开，将生粉水放入勾薄芡，勾芡的同时加入一点香油和胡椒粉;

　　7.7.将做法6.均匀地淋在已经炒好的蛋炒饭上即可。

　　闽南农村办酒席菜--福建荔枝肉

　　食材准备

　　主料：瘦猪肉300克，

　　辅料：荸荠100克，

　　调料：大葱15克，红糟50克，白醋10克，酱油10克，白砂糖15克，白皮大蒜5克，蚕豆淀粉10克，味精3克，香油5克，花生油50克

　　做法步骤

　　1.将精肉洗净，切成10×5×1厘米的厚片，再剖上十字花刀，然后再切为3片;

　　2.马蹄(荸荠)切小块，每粒2～3块;

　　3.马蹄块与肉片一起用湿淀粉和剁细的红糟抓匀;

　　4.葱去根须，洗净，取葱白切马蹄葱;

　　5.酱油、白醋、白糖、味精、上汤、湿淀粉调卤汁待用;

　　6.锅置旺火上，下花生油八成热时倒入上浆的肉片和马蹄，用勺扒散，待肉剖花成荔枝状时，用漏勺捞起，沥干油;

　　7.锅留余油，先下蒜末、葱白，煸一下再入卤汁烧沸，随即倒入荔枝肉和马蹄块翻炒几下即成。

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