安徽好吃的菜做法大全
来源:安徽高考 发布时间:2019-05-20 点击:
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徽菜不同菜肴使用不同的控火技术是徽帮厨师造诣深浅的重要标志,也是徽菜能形成酥、嫩、香、鲜独特风格的基本手段。以下是烟花美文网小编分享给大家的关于aa,一起来看看怎么做吧!
aa做法一
1.面粉加入冷水,盐,食用油合成光滑的面团静置20分钟。
2.准备好卤肉料和牛肉。
3.牛肉洗净切拇指大小方丁。
4.干辣椒切断放入锅中小火慢炒。
5.直到干辣椒出香味颜色变褐色关火盛出备用。
6.然后再把卤肉料小火炒香,装入料包备用。
7.把卤料包,牛肉,干辣椒葱姜放入电压锅内胆加入适量的清水。
8.再加入料酒,酱油。
9.加入冰糖。
10.加盖选择营养炖--牛肉。
11.滴声提示后开盖加入盐,鸡精调味。
12.可把上面的一些浮沫撇掉,牛肉卤就做好的。
13.醒制好的面团,用碱水揣揉光滑。
14.然后面团擀成稍厚一些长方块。
15.再切成手指粗等分小款条。
16.刷上一层香油。
17.全部做好盖上湿布备用。
18.取三份面块轻轻擀成长条。
19.然后再用双手拽着面条离两边轻轻抖动抻拉。
20.板面全部做好。
21.锅中水烧开放入洗净青菜和板面。
22.大火煮滚板面浮起关火。
23.然后捞入碗中,摆放小青菜,浇入牛肉卤即好。
aa做法二
1.备好笋干
2.将笋干用清水泡上,至少一天,中间换水,并清洗若干次,至发白变软。第二日取一高压锅加压10分钟,无高压锅要煮30—45分钟。
3.将煮好的笋再泡上一天。
4.备好香料:小葱、生姜、山楂、八角和桂皮。
5.将有肥有廋的肉泡水一小时,泡去血水,这样做与焯水类似。
6.取一炒锅用小火将肉炒干。注:
1.不要放油,干炒。
2.炒的过程还会有血沫水浮出,将血沫水倒掉,继续炒一直到无血沫水为止。
7.水分炒干后下香料。
8.将香料炒香,倒入老抽、加盐和糖调味。
9.炒均,加入处理好的笋干。
10.加少量的水,煮开。
11.转入高压锅,加压15分钟。注:无高压锅就在原锅中,大火煮开后转小火炖40分钟左右。
12.再倒入炒锅,收干水分,到此笋干烧肉就完成了。
aa做法三
1.将鸡洗净斩成大块。
2.土豆切滚刀。
3.备好腐乳、生姜、蒜头和蒜苗。
4.将鸡块入锅,中火干炒,炒出鸡块的水分。
5.鸡块炒干,放入姜继续炒。
6.炒出香味,鸡皮变黄,将鸡拔到旁边,在锅中间放少量的油,将腐乳块放在油上,碾开,并加糖与腐乳拌炒均,然后将腐乳与鸡拌炒。
7.腐乳全部裹满鸡块,放入土豆。
8.继续炒,如感觉有点干,可点少量的水,继续炒,就这样反复两三次,一直不盖锅的煎炒。
9.当土豆也变得焦黄,中间无硬芯时,加入新蒜,新蒜是很好熟的翻炒两下就好。
10.最后下蒜苗,立即关火起锅。
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