鲁菜九转大肠的正宗做法图解
来源:山东高考 发布时间:2019-05-20 点击:
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九转大肠是山东名菜,属于鲁菜系。其调味料酸甜香辣咸俱全,包裹着外酥内嫩的大肠,鲜香味美。烟花美文网小编给大家分享鲁菜九转大肠怎么做正宗,希望大家喜欢。
制作鲁菜九转大肠的食材
制作鲁菜九转大肠的步骤
1.熟猪大肠切成2公分长的扳指段
2.锅内坐水,水开后把切好的猪大肠焯水去油,捞出控水备用
3.另起油锅,宽油,油七成热后倒入焯水后的猪大肠
4.把猪大肠炸制金黄色,捞出控净油
5.锅内留底油放入葱姜蒜末爆香
6.倒入老抽、加少许精盐翻炒
7.倒入白糖
8.倒入料酒
9.烹入白醋或陈醋
10.倒入清汤或开水
11.大火翻炒汤汁
12.倒入控净油的猪大肠段慢火煨制
13.放肉桂粉、砂仁粉、胡椒粉大火收汁
14.倒入花椒油翻炒均匀,即可出锅装盘,撒上香葱花或香菜末
九转大肠的由来
九转大肠由济南“九华楼”酒店首创,九华楼掌柜杜氏对“九”字有着特殊的爱好,什么都要取个九数。有一次杜氏宴客,酒席上了红烧大肠(九转大肠的前名,当时已经很出名),众人品尝这个佳肴都赞不绝口。有一文士说,如此佳肴当取美名,杜表示欢迎。这个客人一方面为迎合店主喜“九”之癖,另外,也是赞美高厨的手艺,当即取名“九转大肠”,同座都问何典?他说道家善炼丹,有“九转仙丹”之名,吃此美肴,如服“九转”,可与仙丹媲美,举桌都为之叫绝。从此,“九转大肠”之名声誉日盛。
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