山东鲁菜凉菜代表菜
来源：山东高考 发布时间：2019-05-20 点击：
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鲁菜善于以葱香调味，在菜肴烹制过程中，不烹调汤汁，都以葱丝(或葱未)爆锅，也借助葱香提叶，这样子喜欢葱香的一个菜系，那里的凉菜绝对非同凡响，以下是小编为大家整理的鲁菜凉菜菜谱，希望对大家有所帮助。
鲁菜凉菜--山东家常凉菜
食材准备
黄瓜，白菜，蒜末，盐，糖，醋，料酒，辣椒油
做法步骤
1.把黄瓜切丝、白菜(可以根据自己喜欢配别的菜)也切丝、粉丝煮熟过凉水;
2.往准好的菜里放蒜末、盐、糖、醋、料油、辣椒油;
3.搅拌均匀盖好盖子放冰箱里冷藏，凉了后拿出来在炎热的夏季吃上一口，那叫一个爽。
鲁菜凉菜--辣萝卜
食材准备
主料：白萝卜1个
辅料：剁椒少许，盐适量，糖少许
做法步骤
1、萝卜去皮，取靠近顶部2/3的位置。
2、将萝卜对半切开，再将萝卜切成薄片。
3、往萝卜中加入适量的盐，用手抓萝卜使其受盐均匀，持续抓5分钟左右。
4、将抓匀的萝卜静置10分钟。
5、静置好后，挤干萝卜的水份。
6、往萝卜中加入剁椒，调入少许糖，拌匀。
7、将拌匀的萝卜盛入密封盒并置于冰箱冷藏24小时左右取出即可。
鲁菜凉菜--水晶肘子
食材准备
带皮的猪肘子1个(约1500克)，肉皮250克，葱段、姜片共50克，精盐5克，料酒20克，味精2克，清汤1500克
做法步骤
1.将值猪肘子刮洗干净，从中间劈开。肉皮也刮洗干净。然后将肘子和肉皮放入汤锅内煮至五成熟时捞出，剔去肘子骨，切为两块。肉皮用刀片去肥肉膘，切成细丝。花椒用菜叶包起来。
2.取干净盆放入肘子肉，撒上肉皮丝，和上葱段、姜片、花椒、料酒、精盐、味精，将清汤烧沸后，撇去浮沫，浇在肘子盆内，上笼用旺火将肘子蒸烂后取出，挑去葱姜、花椒，晾晾后切成块或片装盘即成。
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