安徽菜的口味特点是什么

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　　徽菜是华东地区安徽当地的主要菜式。大家听到长江、淮河附近的菜式第一印象或许就是重口味、辛辣。其实不然，徽菜的特色是将重口味与清淡完美结合，看似重口味，实质非常的养生。那么安徽人爱吃什么菜呢?接下来烟花美文网小编为你分享一下安徽菜的口味特点，一起来看看吧。

　　安徽经典名菜：鸡汁嫩千张

　　原料：千张200克，高汤200克，葱花20克，口碱2块。

　　调料：鸡油20克，超霸鸡汁10克，盐5克，鸡精5克。

　　制法：

　　(1)口碱1500克放40℃温水中制成温碱水。

　　(2)千张切大片，用温碱水泡10分钟左右，冷水漂去碱水备用。

　　(3)锅入高汤、盐、鸡精、鸡汁调味，入千张中火煮约3分钟，淋鸡油，撒葱花，即可出锅。

　　特点：汤白，千张嫩滑爽。

　　安徽经典名菜：剁椒蒸炖干

　　原料：六郎臭豆腐10块(苏皖交界处一小镇特产，风味独特，当地人称为炖干)，梅菜酱100克，剁椒50克。

　　调料：葱油20克。

　　制作：

　　(1)取腰盘1只，梅菜酱均匀抹在盘底。

　　(2)将炖干整齐地码放在梅菜酱上面，剁椒放在炖干上，旺火蒸10分钟。

　　(3)葱油烧至八成热，浇在热菜上即可。

　　特点：芬芳四溢，绝妙搭配。

　　安徽菜的口味特点

　　徽菜火候重而菜口味不重，虽然在爆炒方面让你看到非常的害怕，因为火候的大小会让你感觉非常的上火。但是，这就是徽菜的特色之一。这是，当地人火候功控制好的表现。它们不仅仅不会上火，还有养生的效果。徽菜延续了千年，它们的做法也成为了中华名族美食独特的做法。

　　徽菜风味包括皖南、沿江、沿淮之地的菜点特色。皖南菜包括黄山、歙县(古徽州)、屯溪等地，讲究火功，善烹野味，量大油重，朴素实惠，保持原汁原味;不少菜肴都是取用木炭小火炖、煨而成，汤清味醇，原锅上席，香气四溢;皖南虽水产不多，但烹制经腌制的“臭桂鱼”知名度很高。

　　沿江菜以芜湖、安庆地区为代表，以后也传到合肥地区，它以烹制河鲜、家畜见长，讲究刀工，注意色、形，善用糖调味，尤以烟熏菜肴别具一格。沿淮菜以蚌埠、宿县、阜阳等地为代表，菜肴讲究咸中带辣，汤汁色浓口重，亦惯用香菜配色和调味。著名风味菜有：无为熏鸭、毛峰熏鲥鱼、符离集烧鸡、方腊鱼、石耳炖鸡、云雾肉、绿豆煎饼、蝴蝶面等。

　　它主要有四个方面的基本特征：

　　一是就地取材，以鲜制胜。徽地盛产山珍野味河鲜家禽，就地取材使菜肴地方特色突出并保证鲜活。

　　二是善用火候，火功独到。根据不同原料的质地特点、成品菜的风味要求，分别采用大火、中火、小火烹调。

　　三是娴于烧炖，浓淡相宜。除爆、炒、熘、炸、烩、煮、烤、焐等技法各有千秋外，尤以烧、炖及熏、蒸菜品而闻名。

　　四是注重天然，以食养身。徽菜继承了祖国医食同源的传统，讲究食补，这是徽菜的一大特色。

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