正宗四川重庆凉拌菜配方

来源:四川高考 发布时间:2019-05-20 点击:

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  川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六种。在六种基本味型的基础上,又可调配变化为多种复合味型,在川菜烹饪过程中,正宗四川重庆凉拌菜配方有哪些,具体的操作步骤又是怎样的呢?以下是烟花美文网小编为大家整理的正宗四川重庆凉拌菜谱,欢迎大家阅读。

  正宗四川重庆凉拌--东北凉拌菜

  食材准备

  干豆腐,黄瓜,粉丝,胡萝卜,香菜,酱油,盐,糖,醋,芥末油

  做法步骤

  1.把黄瓜和胡萝卜切细丝,粉丝烫好过凉

  2.干豆腐切细丝,用酱油炸香,加入菜丝和调料拌匀。

  正宗四川重庆凉拌--红油猪耳

  食材准备

  猪耳朵五花肉 黄瓜 葱姜蒜 白酒 酱油 辣椒油 八角 桂皮 香叶 丁香 小茴香 干红辣椒 草果 花椒 甘草 盐

  做法步骤

  1. 准备好原材料, 猪耳朵和五花肉提前用冷泡过;

  2. 猪耳朵和五花肉冷水下锅,将所以的大料放入钢球中,加入适量的白酒;

  3. 再加入葱姜段和适量的老抽, 开大火煮开;

  4. 煮开后撇去浮沫;

  5. 再加盖,转为小火炖煮30分钟;

  6. 加入适量的盐, 继续炖煮10分钟,关火, 再泡上一、二个小时为宜;

  7. 卤煮好的猪耳斜切成细长片;

  8. 再将嫩黄瓜刨成薄长片;

  9. 将黄瓜片卷放着围成一圈, 中间放入切好的猪耳;

  10. 在中间放上蒜泥,浇淋上红辣椒油, 点缀点茴香叶。

  正宗四川重庆凉拌--清爽凉拌菜

  食材准备

  红心萝卜、黄瓜、香肠、香菜、咸鸭蛋;

  生抽、香醋、香油、盐、味精、五香粉;

  做法步骤

  1、黄瓜萝卜切丝、香肠切片、咸鸭蛋切块。

  2、加入生抽、香醋、香油、盐、味精、五香粉拌匀即可。

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